Brat · Redchurch Street
Шордич · Баскская кухня открытого дровяного огня шефа Томоса Парри (1 звезда Michelin)
Address: Лондон, Shoreditch, 4 Redchurch St (2-й этаж), E1 6JL · Hours: 09:00 – 00:00 · Ежедневно · Rating: ★ 4.98
Закуски и Raw Bar
-
Корнуоллский краб на поджаренном на углях ремесленном тосте с фермерским маслом — £24.00
Сладкое мясо корнуоллского краба с лимоном и морским фенхелем на тёплом ремесленном хлебе с открытого огня.
185g · 350 kcal · 26g protein · Sommelier Pairing: Чаколи Гетариако, Страна Басков
Основные блюда
-
Рибай бычка Декстер на дровяных углях с копчёным костным мозгом — £58.00
Выдержанный стейк бычка породы Декстер, обжаренный на дубовых углях с печёным чесноком и маслом с кантабрийским анчоусом.
320g · 640 kcal · 48g protein · Gluten-Free · Sommelier Pairing: Риоха Гран Резерва, Испания
-
Филе дикого тюрбо на открытом огне в эмульсии пиль-пиль — £64.00
Коронное блюдо Brat: тюрбо в баскской решётке над живыми углями под глянцевой эмульсией из оливкового масла и сидрового уксуса.
280g · 520 kcal · 45g protein · Gluten-Free · Sommelier Pairing: Альбариньо Риас Байшас, Галисия
Десерты и Выпечка
-
Обожжённый баскский чизкейк из дровяной печи с томлёным ревенем — £15.00
Легендарный чизкейк Сан-Себастьян из дровяной печи с глубокой карамельной корочкой, кремовой сердцевиной и ревенем.
180g · 430 kcal · 9g protein · Gluten-Free · Sommelier Pairing: Херес Мансанилья / Педро Хименес